17/08/2026
วันที่ 2 ที่ฝอซาน วันนี้เราเล่าเรื่อง Processing กันต่อ ☕️🇨🇳
ถ้าวันแรกเราชิมเพื่อดูว่า “สายพันธุ์” ทำให้กาแฟต่างกันยังไง
วันนี้ก็ลองเปลี่ยนมาดูว่า ถ้าเราเปลี่ยนวิธีการโปรเสส คาแรคเตอร์ในถ้วยจะเปลี่ยนไปได้แค่ไหน
เราเตรียมกาแฟมาให้ทุกคนคัปปิ้งเปรียบเทียบกัน 6 แบบ
ทั้ง Washed, Natural, Honey, Anaerobic, Semi-carbonic Maceration และ Yeast Fermentation
นอกจากนั้นยังมีอีกคู่ที่เราอยากให้ลองมาก คือ Washed เหมือนกัน แต่ตากต่างกัน
ตัวหนึ่งเป็น Sun Dry และอีกตัวเป็น LTLH — Low Temperature, Low Humidity
ส่วนที่เราชอบของวันนี้คือ ทุกคนไม่ได้แค่ฟัง แต่ได้ชิมแล้วคุยกันไปพร้อมๆ กันว่าแต่ละถ้วยต่างกันตรงไหน อย่างไร
พอเอากาแฟมาวางเทียบกันแบบนี้ เรื่อง Processing ที่ดูเหมือนจะเป็นเรื่องเทคนิค ก็เข้าใจง่ายขึ้นเยอะ เพราะสุดท้ายรสชาติในถ้วยมันเป็นคนตอบเอง
ช่วงท้ายเรามีให้ทุกคนเอาเหรียญไปโหวตด้วยว่า จากทั้งหมด ชอบตัวไหนมากที่สุด
ผลออกมา ตัวที่คนจีนชอบมากที่สุดคือ
SCM — Semi-carbonic Maceration
อันนี้ก็สนุกดี เพราะทำให้เราได้เห็นเหมือนกันว่า คาแรคเตอร์แบบไหนที่คนจีนกลุ่มนี้ตอบรับ และอะไรในคาแรกเตอร์ ที่ทำให้เขารู้สึกว่าน่าสนใจเป็นพิเศษ
จริงๆ เรื่อง Process
สำหรับเราไม่ได้มีคำตอบว่าต้องทำแบบไหนถึงจะดีที่สุด
แต่มันคือการรู้จักวัตถุดิบของตัวเอง
แล้วเลือกว่าจะจัดการมันยังไง
เพื่อดึงสิ่งที่เราต้องการออกมาให้ได้มากที่สุด
สองวันนี้เลยต่อกันพอดี
วันแรกพูดเรื่อง Genetics
วันที่สองพูดเรื่อง Processing
แล้วก็ได้เอากาแฟไทยมาให้ทุกคนชิมกันแบบจริงจังอีกวัน
สนุกตรงที่พอชิมจบ ทุกคนเริ่มมีคำถามต่อเองว่า
“ตัวนี้ทำยังไง”
“ทำไมตัวนี้ต่างจากอีกตัว”
หรือ “ถ้าเปลี่ยนวิธีตาก
รสชาติเปลี่ยนได้ขนาดนี้เลยเหรอ”
แค่นี้ก็รู้สึกว่าของที่เตรียมมาทั้งหมด
มันทำหน้าที่ของมันแล้ว 🙂
#กาแฟไทย #กาแฟน่าน #ดอยสวนยาหลวง #ผู้ผลิตกาแฟไทย #กาแฟสเปเชียลตี้