Il raggiungimento di questo obiettivo richiede il conseguimento di una serie di risultati intermedi che possono essere così indicati:
Condivisione di un modello di governance. Caratterizzazione morfologica, genetica, tecnologica e nutrizionale di numerose Risorse Genetiche Vegetali (RGV) ed individuazione di 4 linee di grani “antichi” di nostro interesse. Mantenimento in purezza delle 4 RGV i
ndividuate. Moltiplicazione delle 4 RGV identificate. Validazione del protocollo di coltivazione. Ottimizzazione dei processi di macinazione e caratterizzazione degli sfarinati. Formazione della catena del valore e analisi della sostenibilità economica della filiera (costi e ricavi). In particolare, il Dipartimento di Diritto, Economia, Management e Metodi Quantitativi (DEMM) nell’ambito del progetto oltre a svolgere il ruolo di capofila e realizzerà un modello di governance da trasferire agli operatori della filiera grani “antichi”. Inoltre, le attività previste nell’ambito di questa iniziativa prevedono l’individuazione e il mantenimento in purezza di un certo numero di linee di frumento duro e tenero “antichi”, attività svolta dal CREA-CI in sinergia con la coop. Un ruolo rilevante nel progetto è svolto dal Dipartimento di Agraria (DIA) che svilupperà protocolli di coltivazione a basso impatto ambientale (tale attività vedrà il coinvolgimento di ARCA 2010). I tecnologi alimentari del DIA realizzeranno anche la caratterizzazione fisica, chimica, nutrizionale e microbiologica dei diversi sfarinati ottenuti a seguito dell’ottimizzazione del processo di macinazione messo a punto in collaborazione con i due molini coinvolti nel progetto. Inoltre, l’area economica del DIA si interesserà della catena del valore e dell’analisi della sostenibilità economica della filiera (costi e ricavi). Infine, Slow Food Campania, si occuperà, in collaborazione con gli altri partner, delle attività di divulgazione e disseminazione. Partner del Progetto
Dipartimento di Diritto, Economia, Management e Metodi Quantitativi - Università degli Studi del Sannio (Capofila)
Azienda Agricola Iannelli Nunzia Veronica
Azienda Agricola Leppa Margherita
Azienda Agricola Montemarano Maria Grazia
Azienda Agricola Riccio Carmela
Resce S.r.l.
