18/06/2026
¿El secreto para hacer un postre para más de 3.000 personas? “𝘔𝘪𝘴𝘦 𝘦𝘯 𝘱𝘭𝘢𝘤𝘦”, temperaturas controladas y no improvisar nada el día del pase.
Para 𝗟𝗮 𝗖𝗮𝘁𝗮 𝟮𝟬𝟮𝟲 del Barrio de la Estación llegamos con dos camiones: uno de frío positivo, otro de negativo y tres arcones de congelación. El sorbete viajó a -20º y lo fuimos subiendo a -11º justo antes de servirlo. Porque entre conservar y servir hay una diferencia que se nota en el plato.
Y el postre de este año lo merecía:
𝗦𝗼𝗿𝗯𝗲𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝘃𝗶𝗻𝗼 𝘁𝗶𝗻𝘁𝗼 𝘆 𝗽𝗲𝗿𝗮𝘀, 𝗹𝗮́𝗺𝗶𝗻𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗲, 𝗺𝗼𝘂𝘀𝘀𝗲 𝗱𝗲 𝗰𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗲 𝗣𝗲𝗿𝘂́, 𝗯𝗶𝘇𝗰𝗼𝗰𝗵𝗼 𝗰𝗼𝗻 𝗽𝗮𝗻𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲 𝘆 𝘂𝗻𝗮 𝗱𝗲𝗹𝗶𝗰𝗮𝗱𝗮 𝘁𝗿𝘂𝗳𝗮 𝗱𝗲 𝘃𝗶𝗻𝗼 𝘁𝗶𝗻𝘁𝗼.
🍫 El corcho — chocolate de Perú en forma de cilindro, con bizcocho sin harina y coronado con una pieza de nuestro panettone de chocolate Bean-to-Bar. La forma no es casual: un guiño directo al mundo del vino.
🍐 Sorbete de peras conferencia al vino tinto — más de 100 litros de vino aportados por las propias bodegas participantes, combinados con la pera por excelencia de La Rioja. Fresco, digestivo, pensado para un día que gastronómicamente es exigente.
🖤 Trufa 100% Tempranillo — el colofón. Un petit four de vino tinto con el que cerrar el círculo.
Tres texturas, tres temperaturas, un solo hilo: el chocolate de Perú y el vino de la DOCa Rioja.
Gracias por la confianza y enhorabuena por el trabajo un año más.
